Articoli di "Stile Toscano"

La pasta ripiena è un piatto intramontabile, che troviamo in tutto il mondo, dall’Italia all’Asia, dalla Germania all’Argentina, con forme, ingredienti e tradizioni tutte proprie. Solo in Italia, esistono più di 70 tipi di pasta ripiena, dai tortellini di Bologna ai pansoti liguri.Qui a Camaiore, un affascinante borgo che si trova tra le Alpi Apuane e la costa versiliana, il tesoro locale si chiama Tordello: una pasta ripiena di carne, rustica e abbondante, che racconta di pranzi domenicali in famiglia, ricette scritte a mano e il profumo inconfondibile del ragù che cuoce lentamente sulla stufa.Ogni famiglia ha la sua versione segreta, ma tutte condividono quel ripieno generoso, la pasta all’uovo tenera, e la gioia di stare insieme. E ogni anno, questo piatto semplice diventa protagonista di una gara culinaria: il Tordello d’Oro, una competizione che incorona i migliori tordelli della Versilia.Nel 2025, la serata finale del concorso è stata ospitata dalla storica trattoria Emilio e Bona di Lombrici, che ha anche portato a casa il tanto ambito premio. I ristoranti finalisti includevano il Ristorante Raffaello di Levigliani e Ristopasta di Camaiore – tre eccellenti ambasciatori del sapore locale.Gli ingredienti principali del ripienoIl ripieno dei tordelli è preparato con carne di maiale, manzo e talvolta anche con un tocco di prosciutto crudo. L'aggiunta di formaggio pecorino grattugiato e aglio dona al piatto un sapore intenso e tradizionale. La pasta viene fatta con farina, uova e un po' d'olio extravergine d'oliva, che conferisce una consistenza morbida e delicata, ma allo stesso tempo resistente al ripieno.La cottura e il condimentoUna volta preparati, i tordelli vengono lessati in abbondante acqua salata e poi conditi con un sugo di ragù di carne che è il vero re del piatto. La versione più tradizionale prevede un ragù semplice, fatto con carne macinata, pomodoro e un soffritto di cipolla, carota e sedano. Tuttavia, non mancano ristoranti che propongono varianti più ricercate, ad esempio con ragù bianco, dove il pomodoro viene sostituito da una crema di parmigiano e olio extravergine di oliva.Dove assaggiare i tordelli in Versilia?In Versilia, quasi ogni ristorante tradizionale ha in carta i tordelli al ragù. Ma come scegliere dove andare?Dal 2022, la rivista locale Paspartu Magazine organizza il Tordello d’Oro, una competizione tra ristoratori che è soprattutto un pretesto per celebrare un piatto simbolo del territorio. Non si tratta di decretare un vincitore assoluto: non esiste un disciplinare né una ricetta unica, ogni cucina – professionale o di casa – ha la sua versione.Ci sono tordelli con bordi più o meno spessi, ripieni con proporzioni diverse, sfoglie tirate a mano o a macchina, condimenti classici o creativi. Memorabili i Tordelli di Vittoriano del ristorante La Dogana di Capezzano, serviti in bianco, con olio extravergine e Parmigiano: fuori concorso nella prima edizione, ma rimasti nel cuore di tutti.Tra i ristoranti finalisti delle edizioni del Tordello d’Oro ci sono:    • Emilio e Bona - Lombrici    • Ristorante Raffaello – Levigliani    • Ristopasta – Camaiore    • Osteria Il Vignaccio – Santa Lucia    • Il Soggiorno – Pedona    • La Piazza – Strettoia    • Vino e Merendino – Capezzano Pianore    • Trattoria Da Demè – Vallecchia    • Ristorante Bernardone – Nocchi    • Caffè Centrale – Camaiore    • Trattoria Beppino – Valdicastello    • Ristorante Rina – CorsanicoProva più di un posto: ognuno racconta a modo suo la storia di questo piatto!Vuoi provare a preparare i tordelli a casa? Scopri la ricetta completa qui e porta un po' di Versilia nella tua cucina!

Sapori di Versilia: Alla scoperta dei Tordelli di Camaiore: Leggi Altro