Come preparare i tordelli di Camaiore a casa
lunedì, novembre 30, -1,
Vuoi provare a fare i tordelli con le tue mani? Ecco una versione semplificata della ricetta tradizionale: un ottimo modo per portare un po’ di sapore toscano nella tua cucina.
Per la pasta:300g di semola di grano duro macinata finemente200g di acqua tiepidaun pizzico di salePer il ripieno:300g carne macinata di manzo100g carne macinata di maiale100g mortadella tritata finemente50g parmigiano grattugiato50g pecorino romano100g pane raffermo ammollato nel latte400g bietola2 uovaOlio extravergine di olivaNoce moscata e timoSale e pepePer il condimento:Ragù di carne alla toscana (oppure burro e salvia per una versione vegetariana)Parmigiano grattugiatoProcedimento:Prepara il ripieno: metti in ammollo il pane nel latte e strizzalo bene. Lessi la bietola in acqua salata, scolala, strizzala e tritala grossolanamente. Rosola la carne macinata con olio extravergine d'oliva per qualche minuto, poi aggiungi la mortadella tritata e continua a cuocere per amalgamare bene. Trasferisci il composto in una ciotola, lascialo raffreddare un po’, quindi aggiungi il pane ammollato, i formaggi grattugiati, la bietola, sale, pepe, noce moscata, abbondante timo e infine le uova. Se il composto risulta troppo morbido, aggiungi un po' di pane grattato, se troppo duro, aggiungi un po' di latte.Prepara la pasta: disponi la semola a fontana, aggiungi gradualmente l’acqua e un pizzico di sale. Lavori l’impasto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Copri con pellicola e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.Crea i tordelli: stendi l’impasto con un mattarello e ricava dei dischetti di circa 6 cm di diametro. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni dischetto, richiudilo a mezzaluna e sigillalo con i rebbi di una forchetta.Cuoci i tordelli: porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i tordelli per circa 5-6 minuti (assaggiali per verificare che siano cotti).Condisci e servi: condisci con il ragù toscano (o burro e salvia per una versione vegetariana) e spolvera con parmigiano grattugiato.Ci vuole un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato è pura gioia toscana!